[发明专利]一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201811272715.7 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430695A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 周航;訾营磊;董亚;黄满利 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋饺皮改良剂，包括以下重量份的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯15‑25份、醋酸酯变性淀粉10‑20份、羟丙基变性淀粉20‑30份、增稠剂15‑25份、增脆剂15‑25份、复合磷酸盐5‑15份。采用乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯变性淀粉、羟丙基变性淀粉复配使用，在蛋饺皮熟化后能形成致密的网络结构，并有效减少水分损失，赋予蛋饺皮软筋的口感；本发明还提供一种蛋饺，在蛋饺皮中添加上述蛋饺皮改良剂，制得的蛋饺在经过速冻运输等过程后，加热食用仍然具有较好的弹性和食用口感，本发明还提供一种上述蛋饺的制备方法，实现蛋饺的工业化批量化加工制作，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋饺皮 蛋饺 改良剂 种蛋 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基变性淀粉 变性淀粉 醋酸酯 饺皮 制备 食用 致密 复合磷酸盐 生产效率 水分损失 网络结构 有效减少 批量化 增稠剂 增脆剂 重量份 速冻 复配 软筋 熟化 加热 赋予 运输 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蛋饺皮改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯15‑25份、醋酸酯变性淀粉10‑20份、羟丙基变性淀粉20‑30份、增稠剂15‑25份、增脆剂15‑25份、复合磷酸盐5‑15份。
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