[发明专利]一种低糖南瓜酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种低糖南瓜酱的制作方法，包括：南瓜浆制备、苹果浆制备、酶解、发酵、真空浓缩等步骤。本发明通过在混合浆液中加入纤维素酶和淀粉酶进行酶解，并加入熟蚕豆粉和出芽酵母菌液对酶解混合浆液进行发酵，显著的降低了南瓜酱中的糖含量，使得产品更适合于糖尿病患者。另外。通过将南瓜浆液与苹果浆液混合，一方面使混合浆液的环境更适合于出芽酵母的发酵过程，以充分降低南瓜酱中的含糖量，另一方面，加入苹果浆液将进一步丰富南瓜酱中的营养成分；通过加入蒿籽胶以实现增稠、增加滑腻感的目的，由于该组分提取至野生沙蒿子，因此南瓜酱产品的食用更加健康。

主权项

1.一种低糖南瓜酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)南瓜浆制备：取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用；(2)苹果浆制备：取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用；(3)酶解：将步骤(1)的得到的南瓜浆和步骤(2)得到的苹果浆按照1:0.3‑0.6的比例混合，向混合浆液中分别加入纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀，酶解8‑12小时后，得到酶解混合浆液；(4)发酵：将100重量份的酶解混合浆液、5‑10重量份熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸调整pH值为3.5‑4.5，接种出芽酵母菌液，在30‑35℃下发酵20‑25天，得到发酵混合浆液；(5)真空浓缩：向100重量份发酵混合浆液中加入1‑3重量份海藻酸钠、0.5‑1重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩至可溶性固形物含量达到55‑60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。