[发明专利]一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺在审
| 申请号： | 201811285447.2 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109430731A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 淑英;张志胜;饶伟丽;齐文慧;王晗;梁策;刘蕊;顾月;张晓頔 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 天津盈佳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12224 | 代理人： | 孙宝芸 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺。一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方，包括的组分有：羊肉碎肉和添加剂；所述添加剂包括：食盐1％‑3％；蔗糖5％‑15％、香辛调味料0.1％‑0.5％；香油0.05％‑0.2％；料酒0.1％‑2％；品质改良剂0.1％‑5％；粘结剂1％‑5％；以上比例均按照羊肉碎肉质量比计算。一种高品质碎肉重组羊肉脯的加工方法，包括的步骤有：(1)原料肉的选择；(2)预处理；(3)绞碎；(4)配料；(5)腌制；(6)酶重组成型；(7)灭酶等。本发明所述的配方，制得的碎肉重组羊肉脯品质高。本发明所述的加工工艺，提高羊肉原料的利用率和产品的出品率、改善肉制品的质构特性。 | ||
| 搜索关键词： | 碎肉重组 羊肉脯 高品质 配方 羊肉 碎肉 添加剂 预处理 品质改良剂 香辛调味料 质构特性 香油 原料肉 粘结剂 质量比 蔗糖 腌制 肉制品 绞碎 料酒 灭酶 成型 食盐 加工 | ||
【主权项】：
1.一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方，其特征在于，包括的组分有：羊肉碎肉和以羊肉碎肉质量比例添加的若干添加剂；所述添加剂包括：食盐1％‑3％；蔗糖5％‑15％、香辛调味料0.1％‑0.5％；香油0.05％‑0.2％；料酒0.1％‑2％；品质改良剂0.1％‑5％；粘结剂1％‑5％；以上比例均按照羊肉碎肉质量比计算。
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