[发明专利]一种香甜发酵面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种香甜发酵面条的制备方法，其主要是由高筋面粉60‑90份、淀粉10‑20份、菊芋粉35‑40份混合制成，其中还添加有青瓜水解泥、豆类混合粉以及低聚果糖、盐、酵母粉等发酵而成，本发明面条具有营养价值丰富，面条劲道好，风味佳，采用酵母粉发酵生产面条，面条中含有大量的益生菌，产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，提高面条营养成分的含量，有利于人体的消化吸收，增加面条的营养价值，改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面条的质量，并使面条具有独特的风味和口感。

主权项

1.一种香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）采集新鲜青瓜，洗净，切碎，放入不锈钢容器中,加入青瓜重5‑6倍的水，放入打浆机混合打浆，然后向浆液中加入0.2‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持70‑80分钟，制得青瓜水解泥，备用；（2）采收新鲜黄豆和豌豆，洗净后切碎，烘干至含水量10%以下，按等比例置于粉碎机中粉碎，再将混合粉加入到6‑9倍量的氢氧化钠水溶液中，水浴加热至70℃‑75℃，提取2‑3次，合并提取液，调节Ph至中性，蒸汽灭菌，喷雾干燥得到混合粉，备用；（3）按照面条的组成原料称取高筋面粉60‑90份、淀粉10‑20份、菊芋粉35‑40份，加入调粉机中混匀，然后依次加入相当于混合粉总量5%‑7%青瓜水解泥、15%‑20%步骤（2）混合粉，搅拌混匀，然后再加入低聚果糖5‑10份，水8‑10份、盐3‑5份、酵母粉0.1‑0.5份以及适量的去离子水；控制混合料的湿度75%‑80%，以250‑300r/min的转速搅拌混合5‑10min，制成面团；（4）将步骤（3）面团表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度75%‑85%条件下进行醒发3‑5min，控制醒发温度25℃‑30℃，醒发结束后揉面团2‑3min，再放入发酵桶中，控制发酵温度25℃‑28℃， 湿度要求在72%‑75%，发酵时间25‑30min；（5）将步骤（4）中面团发酵结束后进行分割操作，再按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，得到香甜发酵面条。