[发明专利]一种香甜发酵面条的制备方法在审
申请号: | 201811285998.9 | 申请日: | 2018-10-31 |
公开(公告)号: | CN109349525A | 公开(公告)日: | 2019-02-19 |
发明(设计)人: | 刘敏 | 申请(专利权)人: | 刘敏 |
主分类号: | A23L7/109 | 分类号: | A23L7/109;A23L33/14 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 方琦 |
地址: | 246600 安徽省安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种香甜发酵面条的制备方法,其主要是由高筋面粉60‑90份、淀粉10‑20份、菊芋粉35‑40份混合制成,其中还添加有青瓜水解泥、豆类混合粉以及低聚果糖、盐、酵母粉等发酵而成,本发明面条具有营养价值丰富,面条劲道好,风味佳,采用酵母粉发酵生产面条,面条中含有大量的益生菌,产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质,提高面条营养成分的含量,有利于人体的消化吸收,增加面条的营养价值,改进了现有生产工艺,改善了传统发酵面条的质量,并使面条具有独特的风味和口感。 | ||
搜索关键词: | 面条 发酵 酵母粉 制备 呈味物质 低聚果糖 高筋面粉 面条劲道 面条营养 消化吸收 氨基酸 混合粉 菊芋粉 益生菌 有机酸 豆类 青瓜 醛类 水解 酮类 酯类 生产工艺 淀粉 改进 生产 | ||
【主权项】:
1.一种香甜发酵面条的制备方法,其特征在于,具体包括以下内容:(1)采集新鲜青瓜,洗净,切碎,放入不锈钢容器中,加入青瓜重5‑6倍的水,放入打浆机混合打浆,然后向浆液中加入0.2‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶,搅拌均匀,加热至38‑42℃保持70‑80分钟,制得青瓜水解泥,备用;(2)采收新鲜黄豆和豌豆,洗净后切碎,烘干至含水量10%以下,按等比例置于粉碎机中粉碎,再将混合粉加入到6‑9倍量的氢氧化钠水溶液中,水浴加热至70℃‑75℃,提取2‑3次,合并提取液,调节Ph至中性,蒸汽灭菌,喷雾干燥得到混合粉,备用;(3)按照面条的组成原料称取高筋面粉60‑90份、淀粉10‑20份、菊芋粉35‑40份,加入调粉机中混匀,然后依次加入相当于混合粉总量5%‑7%青瓜水解泥、15%‑20%步骤(2)混合粉,搅拌混匀,然后再加入低聚果糖5‑10份,水8‑10份、盐3‑5份、酵母粉0.1‑0.5份以及适量的去离子水;控制混合料的湿度75%‑80%,以250‑300r/min的转速搅拌混合5‑10min,制成面团;(4)将步骤(3)面团表面覆盖一层保鲜膜,置于湿度75%‑85%条件下进行醒发3‑5min,控制醒发温度25℃‑30℃,醒发结束后揉面团2‑3min,再放入发酵桶中,控制发酵温度25℃‑28℃, 湿度要求在72%‑75%,发酵时间25‑30min;(5)将步骤(4)中面团发酵结束后进行分割操作,再按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断,得到香甜发酵面条。
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