[发明专利]一种白酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种白酒酿造工艺，主要是解决如何将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地解决将黄瓜藤中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，本发明酿造的白酒口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能。

主权项

1.一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.新鲜黄瓜藤除去藤上的叶子，将黄瓜藤切成段，每段不长于2厘米，然后将黄瓜藤放入质量浓度为0.12％的氯化钠溶液中浸泡3‑5小时后，取出，放在太阳底下晒40分钟，然后将黄瓜藤放入速冻干燥机进行速冻燥处理；其速冻凝结温度为‑20℃，速冻时间为10‑12分钟；冻干处理后的黄瓜藤含水率低于8％，再进行粉碎，得黄瓜藤粉；②.配料，将大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶之间按50∶4：2：1：0.5:3的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料；③.浸泡，向上述步骤②中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15％的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；④.蒸煮，上述步骤③的浸泡料在80‑90℃下采用清水蒸煮25‑30分钟，将黄瓜藤粉采用110℃水蒸气熏蒸25‑28分钟，将浸泡料取出，将熏蒸后的黄瓜藤粉与浸泡料按3∶80的重量比进行混合，自然降温至25‑28℃，得到熟料；⑤.拌料，将熟料倒入拌料机中，抖料10分钟，然后加入熟料总重的10～14％的酒曲并拌匀，得加曲料；⑥.糖化，将加曲料和0.4％的糖化酶加入酒坛中，温度为22‑23℃，静置8天后，再添加加曲料0.3％的酒曲，保持环境温度为14‑16℃，静置35天后，保持环境温度为22‑26℃，静置60‑80天；⑦.醇化：醇化静置酒液，温度为22‑24℃，时间150天；⑧.压榨，酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，得生酒；⑨.煎酒，由步骤⑧所得的生酒在温度为15‑18℃下静置澄清20小时后，对酒进行恒温加热，温度为60‑68℃，持续3‑3.5小时再经灭菌，得清酒；⑩.埋藏，将上述步骤⑨所得清酒装坛、密封，放入地下1‑1.5米处深埋70‑80天，即可。