[发明专利]一种苹果去皮方法在审
| 申请号： | 201811289621.0 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109198666A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 宋育刚 | 申请（专利权）人： | 贵州四季硕果农业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23N7/01 | 分类号： | A23N7/01 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550399 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果去皮方法，包括以下步骤：(1)将待去皮的苹果在‑20～‑15℃的温度条件下冷冻15～20d；(2)将冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，然后取出苹果并沥干水分；(3)将解冻后的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；(4)清洗经过去皮处理的苹果肉2～3次。本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时苹果皮的致密性得到疏散，增强其与碱液去皮剂的亲和力。利用本发明对苹果进行去皮处理，其可在较低的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。 | ||
| 搜索关键词： | 去皮 苹果 温度条件 解冻 冷冻 苹果皮 去皮剂 碱液 产品外观 初步分离 处理方式 物理条件 果肉 苹果肉 致密性 浸没 亲和力 褐变 沥干 清洗 疏散 取出 加工 | ||
【主权项】：
1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷冻：将待去皮的苹果在‑20～‑15℃的温度条件下，冷冻15～20d；（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2～3次，得到产品。
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