[发明专利]一种蓝莓花色苷酒心巧克力及其制备方法在审
| 申请号： | 201811289891.1 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109198127A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 孟宪军;邓皓天;林杨;周文君 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23G1/54 | 分类号： | A23G1/54;A23G1/32;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/48 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种蓝莓花色苷酒心巧克力，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体；内芯由蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒制成：壳体为巧克力层，巧克力层按质量分数计由以下组分制成：可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％。此外，本发明还提供了一种蓝莓花色苷酒心巧克力的制备方法。本发明提供的蓝莓花色苷酒心巧克力既能满足消费者对传统巧克力的需求，又提供了蓝莓花色苷的营养价值，同时克服了食用巧克力引起体重增加、血脂升高的困扰。 | ||
| 搜索关键词： | 花色苷 蓝莓 巧克力 酒心 巧克力层 壳体 内芯 制备 可可粉 食品加工技术领域 传统巧克力 大豆卵磷脂 红葡萄酒 内芯外周 体重增加 血脂升高 冻干粉 可可脂 砂糖粉 黄油 食用 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体；所述内芯和所述壳体的质量比为1:3～9；所述内芯由蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒制成，且所述蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒的用量比为1g:1～5L；所述壳体为巧克力层，所述巧克力层按质量百分数计由以下组分制成：可可脂35％～50％、可可粉20％～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％。
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