[发明专利]一种流加式快速生产桃金娘酵素的方法及桃金娘酵素

摘要

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，公开了一种流加式快速生产桃金娘酵素的方法及桃金娘酵素。方法：1)原料：捻裂桃金娘果实表面，不破坏籽；2)将原料与蔗糖、低聚糖混匀，静置；加入果胶酶，脱胶处理，前过滤，获得滤液；加入酵母进行发酵，获得含酒精发酵果汁；3)将含酒精发酵果汁按照一定的速度流加入醋酸杆菌发酵液中，于30～33℃下0.3～1VVM通气发酵10‑48小时；所述速度为(1％～10％V_{醋酸杆菌发酵液})/min；4)下胶澄清，除菌，获得桃金娘酵素。本发明的方法工艺简单，有效解除酒精对生产菌种的抑制，快速而显著的缩短生产周期，显著保留桃金娘原有风味，降低了果酒的苦涩味，可用于工业化生产。

主权项

1.一种流加式快速生产桃金娘酵素的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料：捻裂桃金娘果实表面，不破坏籽；(2)糖浸出：将步骤(1)的原料与蔗糖、低聚糖混匀，静置；(3)向步骤(2)的体系中加入果胶酶，20～35℃下脱胶处理，前过滤，获得滤液；(4)酵母快速发酵：向滤液中加入酵母进行发酵，获得含酒精发酵果汁；(5)流加通气转酸发酵：将含酒精发酵果汁按照一定的速度流加入醋酸杆菌发酵液中，于30‑33℃下0.3～1VVM通气发酵10～48小时；所述速度为(1％～10％V醋酸杆菌发酵液)/min，V醋酸杆菌发酵液表示醋酸杆菌发酵液的体积；(6)下胶澄清，除菌，获得桃金娘酵素。