[发明专利]一种茶黄素酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811301458.5 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109329417B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 方祥;董飒爽;骆颖光;杨继国;李斌 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学;华南协同创新研究院 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶黄素酸奶及其制备方法。制备方法为首先对菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行活化、扩大培养；然后按照如下工艺制备酸奶：配料→调配→巴氏消毒→过滤→冷却→接种→搅拌均匀→发酵→后熟→添加茶黄素、搅拌→成品。本发明将茶黄素添加到酸奶中成功制备了具有茶叶独特风味的新型保健酸奶，不但使酸奶的营养价值大大提升，还带入了茶叶特有的风味口感，使得大大满足了人们对酸奶功能风味口感的追求。同时，茶黄素具有抗氧化、降血脂、防治心脑血管疾病、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤、健齿防龋等保健作用。而且，茶黄素对延长酸奶的贮藏期有一定的帮助，其抗氧化能力赋予了酸奶更好的保健效果，其风味受到好评，有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄素 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种茶黄素酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.菌种活化及扩大培养：对菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行活化；然后扩大培养；S2.按照如下工艺制备酸奶：配料→调配→巴氏消毒→过滤→冷却→接种→搅拌均匀→发酵→后熟→添加茶黄素、搅拌→成品。
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