[发明专利]适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法及产品有效
| 申请号： | 201811303042.7 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109221964B | 公开（公告）日： | 2021-10-15 |
| 发明（设计）人： | 闫征;王道营;徐为民;诸永志 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L3/00;A22C21/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60℃温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方法，在加工过程中不进行降温排酸和嫩化处理，所述加工方法能够克服冷鲜鸡肉在炒炖过程中易出水的弊端，有效减少蒸煮损失，使菜品品相好，咀嚼中不发干。产品储存过程中水分损失减少，干耗少。本发明还提供一种冷鲜黄羽肉鸡产品。 | ||
| 搜索关键词： | 适合 中餐 烹饪 方式 肉鸡 原料 生产 方法 产品 | ||
【主权项】：
1.适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60℃温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。
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