[发明专利]一种工夫白茶及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种工夫白茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，所述加工工艺选择具有一定成熟度的优质茶树鲜叶为原料，经过以下加工步骤制得：鲜叶采摘、第一次静态走水、第一次匀堆静置、动态萎凋、第二次静态走水、定香、第二次匀堆静置、初烘焙、精制和复烘焙。本发明提供的一种工夫白茶的加工工艺，采用动、静结合和分时段加温控湿的方式，使茶叶加工过程物理变化和化学变化更加的充分，利于茶叶青草气的褪去、利于多酚类物质的分解转化及茶汤苦涩味的降低，利于叶细胞内香气物质的形成以及茶叶的成型，通过定香工序，将香气成分固定，更好地锁住茶叶的香气，得到了高品质的工夫白茶。

主权项

1.一种工夫白茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)第一次静态走水：将鲜叶均摊，摊叶厚度为3‑5cm，将均摊后的鲜叶置于温度为27‑30℃，相对湿度60％的环境中5‑6h；然后每3‑4h升温2‑3℃，直至鲜叶含水率降至53‑57％，得到第一次走水叶；(2)第一次匀堆静置：将第一次走水叶置于温度为20‑25℃的环境中进行匀堆静置，堆叶厚度为20‑30cm，静置时间为5‑10min；(3)动态萎凋：将经过步骤(2)第一次静置匀后的第一次走水叶沿同一方向翻转，转速为12‑20r/min，翻转至鲜叶含水量50‑53％，得到动态萎凋叶；(4)第二次静态走水：将动态萎凋叶置于温度为28‑30℃、相对湿度为53‑57％的环境中1h；然后每4‑5h升温4‑5℃，直至环境温度达到40℃，得到第二次走水叶；(5)定香：将第二次走水叶放置于温度为40‑45℃，相对湿度45％的环境中3‑4h，至第二次走水叶失水率达到91.5‑92.7％；(6)第二次匀堆静置：经步骤(5)定香后的茶叶置于透气袋中，静置至茶叶含水率12‑14％。