[发明专利]一种鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811306975.1 | 申请日： | 2018-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN109480216A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;林鸿翰;丁玉庭;吕飞;徐霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;王兵 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼糜制品，所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、鱼油乳液1～15份；所述的鱼油乳液由乳化剂溶液和鱼油配置而成，所述的鱼油乳液的质量浓度为0.2～0.5％，所述的鱼油和乳化剂溶液的质量配比关系1:9～19，所述的乳化剂溶液由双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂和热水配制而成，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂的质量比为1～3:1。本发明所述的方法过程简单，制得的鱼糜制品在营养功能特性得到强化的同时，能够较好的改善鱼糜制品的凝胶强度、白度等凝胶特性。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化剂溶液 鱼糜制品 鱼油乳液 双乙酰酒石酸单双甘油酯 鱼油 大豆卵磷脂 质量比 白砂糖 营养功能特性 复合磷酸盐 复合淀粉 冷冻鱼糜 凝胶特性 原料组成 质量配比 食用盐 白度 凝胶 制备 配制 配置 | ||
【主权项】：
1.一种鱼糜制品，其特征在于：所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、鱼油乳液1～15份；所述的鱼油乳液由乳化剂溶液和鱼油配置而成，所述的鱼油和乳化剂溶液的质量配比关系1:9～19，所述的乳化剂溶液由双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂和热水配制而成，所述的乳化剂溶液的质量浓度为0.2～0.5％，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂的质量比为1～3:1；所述的鱼油中，EPA+DHA的质量浓度为70％。
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