[发明专利]一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺有效
| 申请号： | 201811310907.2 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109259138B | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 何靖柳;韦婷;董赟;刘翔;罗小莉;张恒;杨冬雪;胡燕;杨文君;刘晓璐 | 申请（专利权）人： | 雅安职业技术学院;汉源县新纪调味食品厂 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02;A23B7/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，包括清洗、去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；将苹果片置于护色液中浸泡3~5h；浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5%得到苹果干成品；最后将苹果干进行无菌包装。本发明采用了微波热风联合干燥的方法，热风干燥相对于微波干燥更加容易操作，微波膨化的工艺更加优化，因而制备得到的苹果干保存了苹果原有的风味，便于保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 热风 联合 干燥 制备 苹果 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟饱满的苹果作为原料清洗干净，去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；（2）将苹果片置于护色液中浸泡3~5h；（3）将苹果片置于缓释液中浸泡10min~30min，浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5%得到苹果干成品；所述阶段式的微波干燥过程包括：使用800W~900W的微波功率干燥1min~2min；使用600W~700W的微波功率干燥2min~3min；使用200W~400W的微波功率干燥3min~5min；所述阶段式的热风干燥过程包括：在70℃~80℃的热风温度下干燥3h~5h；在60℃~70℃的热风温度下干燥10h~20h；在50℃~60℃的热风温度下干燥10h~20h；（4）将苹果干进行无菌包装。
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