[发明专利]一种鱼松的制备方法在审
| 申请号： | 201811316922.8 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109363106A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 杨方;景电涛;夏文水;姜启兴;许艳顺;于沛沛;高沛;余达威;王斌;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23L5/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 调味 骨刺 脱脂 脱腥液 鱼块 蒸煮 制备 发酵 柠檬酸 原料预处理 发酵腌渍 柠檬 冰醋酸 干酵母 蓬松度 脱脂液 豌豆粉 蓬松 腌制 白醋 炒锅 炒松 火炒 料酒 熟化 脱腥 鲟鱼 生姜 剔除 味精 浸泡 配制 透明 中文 | ||
【主权项】：
1.一种鱼松的制备方法，其特征在于：包括，原料预处理：将鱼肉清洗、去皮、分割成鱼块；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。
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