[发明专利]一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用有效
| 申请号： | 201811316926.6 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109444358B | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 夏文水;景电涛;杨方;姜启兴;许艳顺;于沛沛;余达威;高沛;王斌;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;G01N21/84;G01N33/68;G01N1/28;G06Q10/06;G16B15/00;G16B40/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 区分 淡水 鱼肉 品质 影响 因素 模型 分析 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法，其特征在于：包括，制备鱼肉样本：将鱼肉随机分为A、B、C、D四组；A组在冻结前浸泡于水中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化，验证液氮快速冻结对冰晶的控制作用；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性，验证碘乙酸处理对内源组织蛋白酶活性的抑制作用；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用，验证复合抗氧化剂处理对氧化的抑制作用；解析鱼肉品质变化。
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