[发明专利]一种咸炝蟹保鲜的加工方法在审
| 申请号： | 201811318005.3 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109393008A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 杨性民;刘青梅 | 申请（专利权）人： | 浙江万里学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/09 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 315100 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种咸炝蟹保鲜的加工方法，工艺流程为：鲜蟹→减菌处理(臭氧水)→清洗→沥干→盐渍(‑5℃)+(调味料、抗氧化剂)→沥干→超低温冷冻(‑38℃)→包装→置入固态ClO2缓释包→真空包装封口→冷藏→成品。本发明工艺简单合理，易操作，经过杀菌、包装、抗氧化保鲜处理，在确保咸炝蟹质量的前提下，能有效提高咸炝蟹的保质期，避免炝蟹腮氧化变黑、蟹肉质变软，使得炝蟹在色泽、气味、口感和质地方面有突出的优势，同时干净卫生，确保食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 沥干 保鲜 封口 超低温冷冻 保鲜处理 干净卫生 抗氧化剂 食用安全 真空包装 工艺流程 臭氧水 调味料 抗氧化 保质期 变黑 缓释 鲜蟹 蟹肉 盐渍 置入 冷藏 杀菌 加工 质地 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种咸炝蟹保鲜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)减菌处理：将新鲜梭子蟹清洗干净，放在臭氧水中浸泡20～40分钟进行杀菌处理，然后清洗干净、沥干；2)盐渍调味及抗氧化处理：用配好的盐渍液对蟹进行低温盐渍，盐渍时间为16～24小时，同时在盐渍液中加入可防止炝蟹腮氧化变黑的复合抗氧化剂；3)超低温速冻：将盐渍后的咸蟹，进行超低温速冻，使咸炝蟹在半小时内中心温度达到不高于零下‑35℃；4)第一次包装：将盐渍速冻后的咸炝蟹用塑料薄膜包装；5)第二次包装：将上述塑料薄膜包装的咸炝蟹，再用塑料袋进行抽真空包装，同时在塑料袋内放入二氧化氯缓释包；6)冷藏：将抽真空包装的产品放入‑18℃温度冷库冷藏。
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