[发明专利]一种高粱泡酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种高粱泡酒的生产方法，包括以下步骤：步骤1，将酿酒酵母加入经脱梗破碎高粱泡中，将含有降酸酵母的糖液加入经脱梗破碎高粱泡中，控温21℃，发酵30天；步骤2，将步骤1中经过降酸发酵的高粱泡过滤澄清30天，得到澄清液，然后将乳酸菌活化后加入20℃澄清液中，发酵30天，过滤；步骤3，将步骤2中过滤后的滤液添加橡木，陈酿10个月，澄清过滤。本发明的高粱泡酒的生产方法，以高粱泡作为主要原料，经过降酸、发酵等步骤，得到金红色的果酒，具有天然果香气味，口感清爽，为了解决高粱泡利用率低的问题，本高粱泡酒的生产方法延长了降酸发酵时间，使得子囊被彻底浸润，失去包裹作用，壳内果肉果汁得以利用，高粱泡利用率大大提高。

主权项

1.一种高粱泡酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1，将酿酒酵母加入经脱梗破碎高粱泡中，将降酸酵母经糖液活化后加入经脱梗破碎高粱泡中，控温21℃，发酵30天，其中酿酒酵母为20‑40重量份，降酸酵母为15～25重量份，高粱泡的为95000～105000重量份；步骤2，将步骤1中经过降酸发酵的高粱泡过滤澄清30天，得到澄清液，然后将0.5～1.5重量份的乳酸菌加入到5～15重量份的无氯水中，活化后加入20℃澄清液中，发酵30天，过滤；步骤3，将步骤2中过滤后的滤液添加橡木块60～80重量份，陈酿10个月，澄清过滤。