[发明专利]一种梭子蟹液氮速冻方法

摘要

本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，尤其是涉及一种梭子蟹液氮速冻方法，包括以下步骤：(1)清洗；(2)致孔；(3)浸液；(4)镀冰衣；(5)液氮均温速冻；(6)真空包装。本发明工艺步骤简单，过程稳定可控，可操作性强，得到的梭子蟹冻品冻裂率低，冰衣厚度均匀，不易脱落，梭子蟹冻品的外观品质好。

主权项

1.一种梭子蟹液氮速冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜梭子蟹用水洗净后，沥干；(2)致孔：将步骤(1)中的梭子蟹置于酸液中浸泡1～2h后捞出沥干；(3)浸液：将步骤(2)中的梭子蟹置于冷冻防护液中浸泡0.5～1h后捞出沥干；(4)镀冰衣：将浸液后的梭子蟹放入0～3℃的冰衣液中后捞出，沥至无液滴后置于‑40～‑45℃液氮中，待梭子蟹表面镀上冰衣后立即捞起；(5)液氮均温速冻：先通过喷淋液氮使速冻环境温度降至‑40～‑45℃，保持此环境温度使步骤(4)中的梭子蟹预冷至中心温度为0～‑1℃后，再通过‑15～‑20℃的冷空气对梭子蟹进行均温至梭子蟹内外温度趋于一致，接着向梭子蟹喷淋液氮使速冻环境温度降至‑90～‑95℃，保持此环境温度直至梭子蟹中心温度达到‑10～‑15℃后，最后通过‑25～‑30℃的冷空气对梭子蟹进行均温直至梭子蟹中心温度降到‑18℃以下，出料；(6)真空包装：将步骤(5)中的梭子蟹按所需重量装袋后真空包装，置于‑18℃温度下贮存即可。