[发明专利]一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811329707.1 | 申请日： | 2018-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN109221920A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张慧娟;王静;曹欣然 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。本发明通过酶解，发酵，发酵结合酶解的方法改性脱脂米糠，采用纤维素酶和木聚糖酶酶解米糠，通过酶解的作用，以米糠中的膳食纤维为底物，从而释放与纤维素和阿拉伯木聚糖结合的结合态酚类物质；酵母菌和乳酸菌发酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白质，从而释放米糠中的与糖类和蛋白质结合的结合态多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本发明所述制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解 米糠 发酵 脱脂米糠 氧化特性 米糠粉 高抗 结合态 多酚 改性 制备 食品加工技术领域 酵母菌 糖类 阿拉伯木聚糖 高压蒸汽灭菌 制备方法工艺 蛋白质结合 木聚糖酶酶 乳酸菌发酵 生物利用度 应用和生产 正己烷脱脂 纤维素 酚类物质 米糠原料 膳食纤维 纤维素酶 释放 粗粉碎 底物 冻干 筛检 蛋白质 微生物 | ||
【主权项】：
1.一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，其特征是：其将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。
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