[发明专利]一种欧李葡萄酒及其制备方法

摘要

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒的制备方法，采用酒精度为38％(v/v)左右的欧李原酒和酒精度为13％(v/v)左右的干红葡萄酒原酒，按照1：3的比例混合调配，陈酿，再经稳定处理澄清后，过滤，灌装为成品。最终制得酒精度为18％(v/v)的欧李葡萄酒。这种欧李葡萄酒的酒精度适中，不仅丰富了果酒的品种，还能够满足大量消费者喜欢果酒，但又不愿意接受较高酒精度的要求。本申请实施例示出一种欧李葡萄酒，这种欧李葡萄酒集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体，同时含有欧李和葡萄酒的两种营养元素。其中，欧李与葡萄酒互补，使类黄酮物质、多酚、Ca、K、氨基酸的总量增多。欧李葡萄酒营养更加丰富，香气更加丰富，口感更加圆润细腻。

主权项

1.一种欧李葡萄酒制备方法，其特征在于，所述欧李葡萄酒制备方法的步骤包括：S1:新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干；将沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒混合，浸泡；将所述浸泡液搅拌；待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化，分离，得到欧李原酒；S2：新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎；将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，浸渍；向不锈钢发酵罐中加入酵母，控制发酵温度进行发酵；用泵将所述发酵混合液循环；当所述发酵混合液中的残糖小于4g/L时，静止一周，分离，得到干红葡萄酒原酒；S3：将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合，陈酿，分离酒脚；将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，冷冻；待冷冻液中的蛋白检测稳定，酒石的数值检测合格后，过滤；将滤液进行除菌过滤，灌装，得到所述欧李葡萄酒。