[发明专利]一种柿子的深加工方法在审
| 申请号： | 201811354433.1 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109156767A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 赵萍;王欢;杨恒;郭贺成 | 申请（专利权）人： | 保定茂源果品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 074200*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种柿子的深加工方法，该方法包括以下步骤：1)将鲜柿装入耐高温食品密封袋，密封，得到袋装柿子；2)将步骤1)中所述的袋装柿子置于50～82℃进行加热处理，至柿子的褐变度为70～80，再于50～82℃继续加热4～6d，得到熟化柿子；步骤1)中所述的鲜柿的果皮的色度值A为5～12。本发明在加热处理过程中并未添加任何添加剂，成本大大降低，且制作方法简单，利于推广。此外，利用本发明的方法得到的熟化柿子口感好，总酚、还原糖、黄酮类化合物等物质含量及其他营养成分得到显著性提高，抗氧化活性能力增强，单宁和氨基酸态氮含量降低，营养价值提高。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 加热处理 深加工 熟化 鲜柿 黄酮类化合物 氨基酸态氮 抗氧化活性 含量降低 能力增强 食品密封 褐变度 还原糖 耐高温 显著性 单宁 果皮 色度 总酚 加热 装入 添加剂 密封 制作 | ||
【主权项】：
1.一种柿子的深加工方法，包括以下步骤：1)将鲜柿装入耐高温食品密封袋，密封，得到袋装柿子；2)将步骤1)中所述的袋装柿子置于50～82℃进行加热处理，至柿子的褐变度为70～80，再于50～82℃继续加热4～6d，得到熟化柿子；步骤1)中所述的鲜柿的果皮的色度值A为5～12。
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