[发明专利]一种腌制生食泥螺复合保鲜剂及其联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法在审
| 申请号： | 201811356688.1 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109258779A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 罗海波;周涛;余炬波;邹小欠;李成 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学;宁波南联冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/00;A23L17/50 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210024 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制生食泥螺复合保鲜剂及其联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，该复合保鲜剂由以下重量份的原料所制成：乳酸链球菌素0.005～0.015份、ε‑聚赖氨酸0.005～0.015份、茶多酚0.05～0.15份、溶菌酶0.005～0.015份。本发明经减菌处理、复合保鲜剂联合超高压(100～300MPa，10～15min，20～25℃)杀菌生产的腌制生食泥螺能有效提高食用安全性，加长保质期，可以使4℃和‑18℃下贮藏的产品贮藏期分别达到45天和360天以上，比未处理的腌制生食泥螺产品贮藏期分别延长了30天和180天，延长产品保质期，降低食源性疾病发生风险。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 生食 复合保鲜剂 食用安全性 超高压杀菌 贮藏期 乳酸链球菌素 产品保质期 食源性疾病 聚赖氨酸 茶多酚 超高压 溶菌酶 未处理 重量份 联合 保质期 加长 杀菌 贮藏 生产 | ||
【主权项】：
1.一种腌制生食泥螺复合保鲜剂，其特征在于，由乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸、茶多酚和溶菌酶制成；所述乳酸链球菌素的量为腌制生食泥螺质量的0.005～0.015％、ε‑聚赖氨酸为0.005～0.015％、茶多酚为0.05～0.15％、溶菌酶为0.005～0.015％。
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