[发明专利]一种卤制鸭头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卤制鸭头的方法，包括以下步骤：准备鸭头步骤、制备炒货配料步骤、制备卤汁步骤及卤制鸭头步骤。本发明还公开了一种卤味鸭头。本发明制得的卤味鸭头预先经过食盐腌制和食醋泡制过程，使得食盐及食醋的风味浸入鸭头内部，确保该卤味鸭头食用起来更具滋味，回味无穷。另外，借助于食盐和食醋的浸泡过程，外部的渗透压也能使得鸭头肉组织更加紧凑和韧性，食用起来具有一定的嚼劲并降低油腻感，为消费者提供更丰富的纤维质感，也能通过长时间的咀嚼体验鸭头的丰富滋味。另外，制备过程中添加有具备去火功效的中药组分，防止食用人群大量食用后的上火，增加食用者的食用兴趣和体验。

主权项

1.一种卤制鸭头的方法，其特征在于，按重量份计包括以下步骤：准备鸭头：将洗净的鸭头1000～5000份置于玻璃容器中，添加300～1000份食盐和100～600份食醋进行腌制1～3h，腌制结束后直接转移至阳光底下晾晒2～6h，洗净，备用；制备炒货配料：取生姜30～50份、八角60～70份、小茴香40～50份、大蒜80～150份、花椒30～50份、白芷80～100份、香叶5～10份、肉蔻10～15份、桂皮5～10份、葱花40～100份、辣椒40～100份、甘草5～10份、百里香3～8份、金银花3～8份、独活2～5份、薄荷1～4份、田七5～10份及麦芽15～30份，切碎，制得炒货配料；制备卤汁：取鸭骨架1000～3000份及五花肉500～1000份，放入沸水中煮制10～20min，加冷水至15000～30000份，文火熬制45～90min，捞出鸭骨架及五花肉，再加入黄酒500～600份、生抽550～650份、陈醋700～800份、蚝油300～400份、海鲜酱500～600份、白糖180～190份、味精500～600份、鸡精50～60份、老抽70～80份及食用色素5～10份，继续熬制25～40min，制得卤汁；卤制鸭头：于铁锅中倒入食用油300～600份，待油温烧至50～80℃时添加炒货配料，武火炒制3～10min后调至文火，向铁锅中倒入卤汁并搅拌10～20min，继续加入准备的鸭头，文火慢炖45～90min，慢炖过程中每隔3～8min搅拌一次，卤制结束，制得卤味鸭头。