[发明专利]一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法

摘要

本发明公开了一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，包括以下步骤：猪肉分切，将分切后的瘦肉、五花肉再次分别分切成条片状和条块状，条片状瘦肉厚度4‑6cm、宽度7‑9cm，条块状五花肉厚度5‑7cm、宽度4‑5cm；消毒：利用紫外线杀菌技术对单层铺放开的条片状瘦肉和条块状五花肉进行消毒；分装：将篮筐内底部用保鲜膜铺盖，然后将消毒后的条片状瘦肉或条块状五花肉叠放在篮筐内。本发明采用将分切肉片或条块状进行逐层相间铺撒薄碎冰的方式，提高猪肉保鲜的效果，且肉质细嫩，便于解冻后根据食用需要进行再次分切，能够根据存放时间的长短进行合理调温保鲜，有利于冷藏备用及冷链物流运输。

主权项

1.一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，包括以下步骤：S1、猪肉分切：将分切后的瘦肉、五花肉再次分别分切成条片状和条块状，条片状瘦肉厚度4‑6cm、宽度7‑9cm，条块状五花肉厚度5‑7cm、宽度4‑5cm；S2、消毒：利用紫外线杀菌技术对单层铺放开的条片状瘦肉和条块状五花肉进行消毒；S3、分装：将篮筐内底部用保鲜膜铺盖，然后将消毒后的条片状瘦肉或条块状五花肉叠放在篮筐内：（1）、先将8‑10片条片状瘦肉或将11‑12块条块状五花肉单层整齐摆放在篮筐内底部的保鲜膜上；（2）、另取保鲜膜将第一层摆放的猪肉全部盖住，然后撒上一层薄碎冰，再在第一层薄碎冰上铺上保鲜膜；（3）、重复进行S3中（1）及（2）的操作放置，将全部条片状瘦肉或条块状五花肉分批装满相应的篮筐中；S4、冷藏：将多个盛装有条片状瘦肉或条块状五花肉的篮筐搬运至冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内，且预先对冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内进行消毒；S5、选择性设置温度：在短时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至0℃‑1℃左右；在长时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至‑18℃；S6、冷藏保鲜备用或装车物流运输。