[发明专利]复合超微粉果酒的酿造方法

摘要

随着国家的发展和人们的生活水平的提高，人们更加注重营养健康，果酒成越来越受到人们的喜爱。且中国是个水果生产大国，水果资源丰富。果酒酿造过程中应具有方便、快捷、安全、卫生、便于机械化生产、质量标准化统一。但是，在目前果酒酿造工艺中存在诸多不足之处，本发明提供了一种水果超微粉制备方法，该方法具有以下创新性：一、原料质量标准化统一；二、果酒在发酵过程中，提高了水果中营养成分溶出速度和溶出量；三、采用超微粉碎技术对原料进行破碎处理，会更好的保留了水果中有效成分如纤维素、维生素C类、维生素B类及水果中富含的矿物质损失，从而提高了果酒中营养物质，同时也提高了水果中多种营养物质的协同作用；四、省去在果酒酿造中皮渣的分离阶段，使工艺更加简洁，大大缩短了果酒发酵周期并且提高了大量的原料的利用率，减少了企业费用支出。

主权项

1.一种新型的苹果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)除杂：选取检测合格的苹果、猕猴桃、当归、枸杞原料去除杂质，洗净；(2)切片：将上述苹果、猕猴桃、当归、枸杞切成厚度为0.2～0.4cm薄片；(3)干燥：将切片好的原料低温干燥至含水量为3％‑9％；(4)低温超微粉碎:控制温度在‑40～‑18℃将干燥后的原料在低温下进行超微粉碎，粉碎至粒度为110～200目；(5)混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；(6)接种酵母：先将酿酒酵母SC203进行活化，然后向复合超微粉混合液加入酵母菌，加入量为1.5～2.5mg/L，温度控制在25～35℃，发酵周期为12～18d；(7)澄清、过滤：将发酵结束后的果酒，进行澄清、过滤；(8)除菌：将得到的果酒放置于50℃水浴锅中，缓慢升温，温度升到65℃，温度保持30min，以达到杀菌的目的；(9)灌装成品：将除菌过后的果酒进行灌装、灭菌，即得。