[发明专利]一种猪肉冷链生产工艺

摘要

本发明公开了一种猪肉冷链生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：猪肉的分割，对屠宰后的猪进行分割处理；预冷处理，猪肉分割处理后，拉倒冷却车间，经过15～10℃、10～5℃及4～0℃三种不同的温度进行逐级降温冷却，最终使猪肉产品的中心温度不高于7℃；冷冻处理，充分预冷后的猪肉产品进行冷冻处理，使肉体中心温度达‑18℃以下；包装，冷冻处理后通过塑料薄膜袋进行包装，然后拉入‑18℃冷藏库中进行冷藏。该方法的有益效果是：该种猪肉冷链生产工艺在对猪肉进行预冷处理时，可对猪肉的表面进行杀菌处理，可减少细菌含量，避免影响猪肉的存储，且猪肉通过三段预冷进行排酸，排酸效果较好，提高了猪肉的口感。

主权项

1.一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括如下步骤：（1）猪肉的分割，对屠宰后的猪进行分割处理，使猪肉按加工部位分割成：肉类产品、骨类产品、副产品以及精加工产品，分割车间的温度控制在12～15℃之间，进行猪肉分割的工具每天需要进行清洁以及杀菌处理三次；（2）预冷处理，猪肉分割处理后，拉倒冷却车间，经过15～10℃、10～5℃及4～0℃三种不同的温度进行逐级降温冷却，最终使猪肉产品的中心温度不高于7℃，三个温度阶段的冷却时间分别控制在1～1.6h、1.6～2.2h以及14～16h，猪肉产品在进行预冷过程中，通过紫外线杀菌灯进行辅助杀菌，紫外线杀菌灯对猪肉表面进行照射30～40min；（3）冷冻处理，充分预冷后的猪肉产品进行冷冻处理，将猪肉拉倒‑23℃的冷库中，进行冻结19～22小时，使肉体中心温度达‑18℃以下；（4）包装，冷冻处理后通过塑料薄膜袋进行包装，包装袋中充入氮气或二氧化碳作为保护气，封袋，然后拉入‑18℃冷藏库中进行冷藏。