[发明专利]一种苹果脯加工方法在审
| 申请号： | 201811360142.3 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109198147A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 肖红伟;王军;刘子良;高振江;邓利珍 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00;A23G7/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 张文宝 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于果蔬加工技术领域，具体公开了一种苹果脯加工方法，包括以下步骤：1)原料的处理：挑选无损伤的苹果，去皮核，将苹果切分成苹果块；2)烫漂灭酶：将步骤1)所得苹果块于温度90‑130℃、相对湿度30‑60％，蒸汽速度15～25m/s的真空‑蒸汽脉动烫漂室内；3)浸糖：在真空‑脉动浸糖室内，将步骤2)烫漂灭酶后的苹果与糖液按照1:2～1:3(kg:L)的比例进行混合；4)后处理：将步骤3)浸糖后的苹果块沥除糖液，干燥，冷却，包装。本发明采用真空‑蒸汽脉动漂烫技术，避免传统工艺造成的营养物质流失；采用真空脉动冷浸工艺，提高了浸糖速率，避免原果风味损失；采用分段干燥工艺，果脯内外干燥均匀收缩，外观饱满，同时提高了干燥速率。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果 浸糖 脉动 烫漂 蒸汽 苹果脯 灭酶 糖液 果脯 室内 后处理 传统工艺 分段干燥 风味损失 果蔬加工 均匀收缩 营养物质 真空脉动 无损伤 冷浸 沥除 漂烫 去皮 原果 加工 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料的处理：挑选无损伤的苹果，去皮核，将苹果切分成苹果块；2)烫漂灭酶：将步骤1)所得苹果块于温度90‑130℃、相对湿度30‑60％，蒸汽速度15～25m/s的真空‑蒸汽脉动烫漂室内；3)浸糖：在真空‑脉动浸糖室内，将步骤2)烫漂灭酶后的苹果与糖液按照1:2～1:3(kg:L)的比例进行混合；4)后处理：将步骤3)浸糖后的苹果块沥除糖液，干燥，冷却，包装。
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