[发明专利]一种蛋液及其微波杀菌方法有效
| 申请号： | 201811366722.3 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109619447B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 孙俊;牟瑶瑶;荆卉;姜震阳;徐斌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L3/36;A23L3/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蛋液及其微波杀菌方法，该方法包括蛋液的预处理：对蛋进行预处理后打蛋获得蛋液备用；蛋液微波杀菌：对所述蛋液微波处理，微波功率为10～150W，微波辐射温度为35～48℃，微波处理时间为30～240s；杀菌蛋液的冷却：将微波杀菌处理后的蛋液进行冷却，得到冷却后的杀菌蛋液。本发明利用微波加热技术所具有的热效应和非热效应来生产具有较长保质期的蛋液，在保持蛋液安全食用品质的同时实现其蛋液功能性质得改善。该方法简单、快速，具有较高的杀菌效率，有效解决了现有巴氏杀菌技术中杀菌温度和时间难以精准控制以及蛋液加热不均匀，产品品质较低的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 及其 微波 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋液微波杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：蛋液的预处理：对蛋进行预处理后打蛋获得蛋液备用；蛋液微波杀菌：对所述蛋液微波处理，微波功率为10～150W，微波辐射温度为35～48℃，微波处理时间为30～240s；杀菌蛋液的冷却：将微波杀菌处理后的蛋液进行冷却，得到冷却后的杀菌蛋液。
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