[发明专利]一种高纤无糖蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811369193.2 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109349312A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 上官继德;上官世华;上官国华;官继伟;常江;张利强 | 申请（专利权）人： | 翼城县绿牧德品乳业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址： | 043500 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高纤无糖蒸蛋糕及其制备方法；解决蛋糕中含糖量高的问题，在不添加糖的基础上达到使用糖加工蛋糕一样的口感和外观；原料包括水果、麦麸、纤维素酶、果胶酶、面粉、鸡蛋、食用油；将麦麸磨制后膨化，将水果打浆后与膨化麦麸混合，加入纤维素酶和果胶酶，酶解后加热后得到混合料，再用这种混合料加入其它原料进行蛋糕的加工；与现有技术相比，本发明制备的高纤无糖蒸蛋糕，在不添加精制糖成分的前提下，同时保持了原有制备方法下蛋糕的外观和口感，并含有丰富的维生素和矿物质，蛋糕本身的热量大大降低，适合三高以及糖尿病人使用。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 制备 纤无 麦麸 纤维素酶 果胶酶 混合料 食品加工技术领域 打浆 膨化麦麸 水果 含糖量 矿物质 糖加工 食用油 酶解 磨制 膨化 维生素 加热 精制 糖尿病 鸡蛋 面粉 加工 | ||
【主权项】：
1.一种高纤无糖蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：包括水果3‑5份、麦麸1‑2份、纤维素酶0.1‑0.3份、果胶酶0.1‑0.3份、面粉10‑15份、鸡蛋8‑10份、食用油2‑4份。
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