[发明专利]一种模块化制备火锅底料的方法在审
| 申请号： | 201811369448.5 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109846020A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 王源;周宁;李林 | 申请（专利权）人： | 颐海(中国)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23D9/04;A23D9/007 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 李翔 |
| 地址： | 中国香港金钟红棉*** | 国省代码： | 中国香港;81 |
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| 摘要： | 本发明公开一种模块化制备火锅底料的方法，所述方法包括以下步骤：A)分别单独炒制选自以下基础油a)‑d)中的至少两种：a)鲜货基础油；b)辣椒基础油；c)豆瓣基础油；和d)香辛料基础油；和B)在火锅底料的炒制过程中，添加所述基础油a)‑d)中的所述至少两种。本发明通过将火锅底料的常用原料分解成若干模块，每个模块单独炒制加工，获得单组份模块的基础油和固体料，进行生产时，使用加工完成的基础模块进行复配混合，获得成品，使得不同产品之间可以共用部分相同的模块。 | ||
| 搜索关键词： | 基础油 火锅底料 炒制 模块化制备 豆瓣 部分相同 复配混合 基础模块 原料分解 单组份 固体料 香辛料 加工 辣椒 生产 | ||
【主权项】：
1.一种模块化制备火锅底料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A)分别单独炒制以下基础油a)‑d)中的至少两种：a)鲜货基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油70‑85份、大蒜5‑10份、姜5‑10份和大葱5‑10份；b)辣椒基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75‑85份和辣椒15‑25份；c)豆瓣基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油60‑80份、豆瓣酱15‑30份和糖3‑10份；和d)香辛料基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油70‑80份、香辛料10‑20份和酒5‑10份；和B)在火锅底料的炒制过程中，添加所述基础油a)‑d)中的至少两种。
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