[发明专利]一种无糖酸奶在审
| 申请号： | 201811376978.2 | 申请日： | 2018-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN109329422A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李月;王宣宣;邓玲 | 申请（专利权）人： | 广州华农大食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 510000 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无糖酸奶，由如下重量份的原料制成：生牛乳90‑100份、浓缩乳清蛋白粉1‑2份、纯净水4‑6份、乳酸菌种0.8‑1份、酪蛋白磷酸肽2‑3份、稳定剂0.3‑0.5份、抗氧化剂1‑2份；所述无糖酸奶由原料混合、均质处理、杀菌、发酵等步骤制备而成。本发明的无糖酸奶通过稳定剂、抗氧化剂和酪蛋白磷酸肽的添加，使得酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期，经检测，本发明的无糖酸奶具有1.2×108‑6.1×109(CFU/mL)的活的乳酸菌，同时，本发明的酸奶在原料中没有添加蔗糖等甜味剂，使得酸奶适合各类人群食用，是一种保健型酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 无糖酸奶 酸奶 酪蛋白磷酸肽 抗氧化剂 稳定剂 乳酸菌 甜味剂 浓缩乳清蛋白 酸奶稳定性 风味口感 均质处理 乳酸菌种 原料混合 纯净水 生牛乳 重量份 蔗糖 保质期 杀菌 制备 发酵 食用 检测 人群 | ||
【主权项】：
1.一种无糖酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料制成：生牛乳90‑100份、浓缩乳清蛋白粉1‑2份、纯净水4‑6份、乳酸菌种0.8‑1份、酪蛋白磷酸肽2‑3份、稳定剂0.3‑0.5份、抗氧化剂1‑2份；所述无糖酸奶由如下步骤制备而成：步骤一、按照重量份数将生牛乳、浓缩乳清蛋白粉、纯净水、酪蛋白磷酸肽、稳定剂和抗氧化剂在混料罐中充分混匀；步骤二、将混合物置于均质机中，加热到60‑65℃，在转速为1800r/min、均质压力18‑20Mpa的条件下，均质处理10‑15min；步骤三、将均质后的混合物加热到95℃‑98℃，保温300s杀菌；步骤四、将杀菌好的混合物降温至40‑42℃，投放乳酸菌种，混合均匀；步骤五、将发酵液在40‑42℃左右的环境下发酵，通过取样测定发酵终点酸度，当酸度达到75°T，发酵结束，得到无糖酸奶。
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