[发明专利]一种海鲜菇的干燥方法

摘要

本发明公开了一种海鲜菇的干燥方法，属于农产品干燥技术领域，其是采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥制备海鲜菇干品。本发明在水分较大的蒸发期（35‑90%）采用热板‑真空冷冻干燥，在较短时间内脱去大部分水分，有效保持了海鲜菇质构的完整和色泽；而在后期采用二氧化碳源热泵低温冷风干燥，对产品的质构形态和色泽没有明显的影响；本发明方法可避免热泵干燥导致的海鲜菇干品褐变严重、外形皱缩的缺点，也弥补了单纯真空冷冻干燥时间长、能耗大的缺点，所得海鲜菇干品保留了新鲜海鲜菇的外形、色泽，且具有浓郁的海鲜菇香味，在品质接近单一真空冷冻干燥品质的前提下大幅度降低了能耗和生产周期，从而降低了生产成本。

主权项

1.一种海鲜菇的干燥方法，其特征在于：采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥，对去杂、预冷冻后的新鲜海鲜菇进行处理，制得海鲜菇干品；其中，所述热板‑真空冷冻干燥是通过内加热板的阶梯式加热辅助进行真空冷冻干燥，其温度、真空度的阶梯式变化为：第一阶段在‑10℃、真空度20~35Pa条件下干燥2~4h；第二阶段在65~70℃、真空度30~50Pa条件下干燥18~20h；第三阶段在30~35℃、真空度20~30Pa条件下干燥2~4 h；第四阶段在25~28℃、真空度15~25Pa条件下干燥1~3h；所述二氧化碳源热泵低温冷风干燥是将经热板‑真空冷冻干燥后的海鲜菇立即放入以二氧化碳为干燥介质的热泵低温冷风干燥机内进行循环干燥，设定干燥温度为25~28℃、循环风量为2000~2800m3/h，干燥室内氧气含量为8‑12%，干燥7~9 h。