[发明专利]一种蒜香白肠的配方及其加工工艺在审
| 申请号： | 201811382248.3 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109601884A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 李新福;张福亮;李聪;徐宝才;周辉;李世保;吴香 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/20 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 黄杭飞 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒜香白肠的配方，包括主料和辅料，所述主料基料按重量份组成为：鸡肉55份，猪腮肉23份，颗粒皮22份，所述辅料基料按重量份组成为：食盐2.2～3.4份，白砂糖1.2～1.8份，葡萄糖2.4～3.6份，味精0.4～0.6份，肉味基础调味料0.6～1份，三聚磷酸钠0.4～0.6份，D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份，白胡椒粉0.1～0.3份，蒜粒8～12份，木薯变性淀粉10～14份，大豆分离蛋白4～6份，焦磷酸钠0.1～0.3份，冰水46～50份。本发明通过使用鲜蒜代替大蒜香精、不添加色素防腐剂并用蒸煮代替烟熏，而使产品更加营养安全，工艺中仅有蒸煮步骤，代替干燥和烟熏工序，使生产消耗较少、节约能源。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 蒜香 烟熏 蒸煮 主料 配方 白砂糖 大豆分离蛋白 木薯变性淀粉 异抗坏血酸钠 葡萄糖 三聚磷酸钠 香精 白胡椒粉 焦磷酸钠 防腐剂 调味料 鸡肉 色素 冰水 肉味 腮肉 蒜粒 鲜蒜 大蒜 味精 食盐 并用 消耗 节约 能源 安全 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蒜香白肠的配方，其特征在于：包括主料和辅料，所述主料基料按重量份组成为：鸡肉55份，猪腮肉23份，颗粒皮22份，所述辅料基料按重量份组成为：食盐2.2～3.4份，白砂糖1.2～1.8份，葡萄糖2.4～3.6份，味精0.4～0.6份，肉味基础调味料0.6～1份，三聚磷酸钠0.4～0.6份，D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份，白胡椒粉0.1～0.3份，蒜粒8～12份，木薯变性淀粉10～14份，大豆分离蛋白4～6份，焦磷酸钠0.1～0.3份，冰水46～50份。
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