[发明专利]一种蛋液复配组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 201811388238.0 | 申请日： | 2018-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109549124B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 白波;韩凯;王宇 | 申请（专利权）人： | 北京二商健力食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/005 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 尹振启 |
| 地址： | 100079 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋液复配组合物，主要由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液80‑90份、蛋黄液10‑20份，食品胶0.1‑1份，蛋白酶0.1‑0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑1份。该蛋液复配组合物的制备方法包括将蛋白液与蛋黄液复配后，依次添加食品胶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌反应；再杀菌、过滤。本发明通过改变全蛋液中蛋白液与蛋黄液的含量，初步提高蛋液的起泡性与凝胶性；再利用蛋白酶分别对蛋液、蛋白类食品胶中蛋白质进行水解，再利用谷氨酰胺转氨酶催化水解产物进行共价交联，从整体上提高了蛋液的起泡性与凝胶性。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 液复配 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋液复配组合物，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液80‑90份、蛋黄液10‑20份，食品胶0.1‑1份，蛋白酶0.1‑0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑1份。
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