[发明专利]稳定剂及其制备方法和应用以及豆花布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811390346.1 | 申请日： | 2018-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109527109A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 蒋东晋;熊爽;伍素芳;孙金玉;王忠娟 | 申请（专利权）人： | 厦门欧凯科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 赖秀华 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品添加剂领域，公开了一种稳定剂及其制备方法和应用以及豆花布丁及其制备方法。所述稳定剂含有如下重量百分比的组分：琼脂52～80％、聚甘油脂肪酸酯10～22％、结冷胶6～12％、卡拉胶3～10％、氯化钾1～10％。本发明提供的稳定剂不仅解决了豆花布丁凝胶温度高、口感不够嫩滑、高温杀菌后蛋白质变性、产品析水等质量问题，同时也大大地降低了成本、延长了豆花布丁的常温保质期，同时满足了工业大规模生产的要求。采用本发明提供的方法生产的豆花布丁能够在常温下维持在6个月内状态均匀稳定，冻形良好，口感嫩滑，无絮凝现象、析水现象和变败现象出现。 | ||
| 搜索关键词： | 豆花 布丁 稳定剂 制备方法和应用 析水 制备 聚甘油脂肪酸酯 食品添加剂领域 常温保质期 蛋白质变性 重量百分比 氯化钾 高温杀菌 质量问题 常温下 结冷胶 卡拉胶 凝胶 琼脂 絮凝 生产 | ||
【主权项】：
1.一种稳定剂，其特征在于，所述稳定剂含有如下重量百分比的组分：![]()
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