[发明专利]一种利用苦荬菜酿造白酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用苦荬菜酿造白酒的方法，该方法先将苦荬菜等酿酒原料蒸软，然后加入药曲和陪糟拌匀的发酵料，再将发酵料装入发酵池中进行发酵，发酵20～25天后，取出发酵料并高温熏蒸，收集120℃左右的蒸汽，冷凝后得白酒；本发明中的药曲由新鲜米粉、苦荬菜粉末和陪糟按100:1～2:0.1～0.2的质量比均匀混合后的产物在40～50℃条件下持续发酵40～50h得到；本发明中的窖泥为10年以上老窖泥与苦荬菜粉末按100:5～10的质量比混合发酵后的产物。采用本发明中的白酒酿造方法，不仅可以减少粮食的用量，降低酿酒成本，而且还能酿造出一种具有浓烈菜香且含有多种营养物质的白酒。

主权项

1.一种利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:用100～120℃的蒸汽熏蒸酿酒原料，熏蒸时间20～60min，至酿酒原料充分变软，所述酿酒原料为苦荬菜和/或高粱；S2:将熏蒸后的酿酒原料自然冷却至25～35℃，加入药曲和陪糟，搅拌均匀后得发酵料，将发酵料按2～3cm的厚度平铺堆放；所加入的药曲和陪糟的质量分别占酿酒原料质量的0.4～0.8％和15～25％；S3:调节发酵料温度为23～28℃，并将其装入涂抹有窖泥的发酵池中进行发酵；发酵前7天保持发酵池密闭，总共发酵20～25天；S4:发酵完成后，取出发酵料并放入熏蒸容器中，加热熏蒸容器，待熏蒸容器温度升至115～125℃后，收集熏蒸出的蒸汽，蒸汽冷却后得白酒初品；S5:用纱布过滤白酒初品，去除头酒和尾酒，得白酒成品。