[发明专利]一种口感鲜脆浓郁无添加的榨菜及其制作方法在审
| 申请号： | 201811398405.X | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109393402A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 喻文建 | 申请（专利权）人： | 四川大自然惠川食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇;苟铭 |
| 地址： | 620039*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明的提供一种口感鲜脆浓郁无添加的榨菜及其制作方法，包括清洗、腌渍、脱盐、脱水、炒制、调味、包装等步骤，本发明方法可获得低盐、无防腐剂添加，并且口感鲜脆、香气浓郁的榨菜产品。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 无防腐剂 榨菜产品 调味 炒制 低盐 脱盐 腌渍 脱水 香气 制作 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种口感鲜脆浓郁无添加的榨菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜榨菜原料菜清洗后，整体用食盐腌渍；(2)将腌渍后的原料菜清洗后，切片或切丝，然后依次进行脱盐、脱水；(3)将脱水后的原料菜进油锅炒制，炒制过程中控制原料菜表面温度125～135℃，在该温度下炒制2～3min，得到炒制菜；(4)将炒制菜趁热与各种调味料和炒制菜质量1‑3‰的酵母抽提物(酵母提取物，酵母味素)，混合均匀后趁热包装。
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