[发明专利]一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法在审
| 申请号： | 201811400644.4 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109463679A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 彭万喜;杨喜田;赵勇;郑东方;张党权;董帅伟;顾海萍;杨亚峰;张建华;刘振灵 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23B7/015;A23B7/024 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 伍传松 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，包括步骤：S1、采摘新鲜树芽，用清水洗净；S2、将所有树芽与食盐按重量比为100:0.5～10拌匀，放置1～5min后沥水，得到拌制树芽；S3、将所得拌制树芽与辣椒按重量比为1:0～0.5拌匀，然后真空冷冻干燥至含水率10％以下，再进行冷源灭菌处理和真空包装即可。本发明工艺简单，适宜规模化生产，制得的菜品味道鲜美，营养丰富，而且无添加剂，能保证健康性和食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 树芽 拌匀 重量比 嫩芽 拌制 无油 制备 沥水 真空冷冻干燥 规模化生产 食用安全性 灭菌处理 清水洗净 无添加剂 真空包装 含水率 健康性 菜品 冷源 食盐 辣椒 采摘 新鲜 保证 | ||
【主权项】：
1.一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采摘新鲜树芽，用清水洗净；S2、将树芽与食盐按重量比为100:0.5～10拌匀，放置1～5min后沥水，得到拌制树芽；S3、将所得拌制树芽与辣椒按重量比为1:0～0.5拌匀，然后真空冷冻干燥至含水率10％以下，再进行紫外杀菌或60Go‑γ射线辐照灭菌处理，最后真空包装即可。
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