[发明专利]一种速冻生煎包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻生煎包，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉95‑105份、酵母0.15‑0.35份、白糖0.8‑1.3份、泡打粉0.3‑0.5份、乳化油0.8‑1.3份、猪油2‑5份、面皮改良剂0.2‑0.4份、水51‑54份。通过在面皮中添加面皮改良剂可以显著改善面皮的口感，提高稳定性，延长保质期。本发明还提供了一种上述速冻生煎包的制备方法，采用冷发面，在0‑5℃的冷库中发酵一晚上，第二天使用能达到半发面的效果，使得生煎包皮有韧性，不回缩。面团放入包子机中成型，不用二次醒发，直接入隧道速冻，工艺简化可控，大大提高生产效率。

主权项

1.一种速冻生煎包，其特征在于，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉95‑105份、酵母0.15‑0.35份、白糖0.8‑1.3份、泡打粉0.3‑0.5份、乳化油0.8‑1.3份、猪油2‑5份、面皮改良剂0.2‑0.4份、水51‑54份。