[发明专利]一种加强型葡萄酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种加强型葡萄酒生产工艺，特征在于，生物型熟化加强葡萄酒生产工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—过滤装瓶。氧化型熟化加强葡萄酒生产工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—第二次强化—二次动态陈酿—过滤装瓶。本发明的工艺发酵更快启动、更高效平稳；且过程更方便、经济、高效、可靠；同时保证了酒液的质量稳定性和均一性。提高了效能，降低了生产成本。

主权项

1.一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—过滤装瓶；其具体工艺步骤如下：S1：基酒：选择香气偏中性、干型、低酸的葡萄酒作为基酒；所述的干型是指，基酒以葡萄糖计，残糖＜4.0g/L；所述的低酸是指，基酒以酒石酸计，酸度＜6.0g/L；S2：第一次强化通过使用60‑96%vol的食用酒精或葡萄蒸馏酒或白兰地原酒对葡萄酒基酒进行第一次强化处理，使酒精度达到15.0‑15.5%vol；S3：基酒指标调整将强化后的酒液指标调整至：pH：3.1‑3.5、温度15‑25℃、总SO2：60‑120ppm；S4：接种酒花酵母人工接种优选的产膜酒花酵母，产膜酒花酵母采用酿酒酵母或贝酵母属中的至少一种，接种后酒液酵母菌含量＞106CFU/ml，确保足量的产膜酒花酵母能在酒液中快速正常繁殖代谢，保证熟化陈酿的正常平稳进行；S5：储酒罐动态陈酿将酒液送入不锈钢储酒罐内，通过储酒罐内配备的温控装置将罐体温度控制在15‑25℃；通过储酒罐内配置的气体发生装置将纯度＞99.9%的氧气或过滤后的空气以气体形式融入酒液中1‑10mg/（L·月），即每升酒液每月融入1‑10mg含量的氧气或过滤后的空气；通过储酒罐内配备的搅拌装置将气体与酒液、酒花酵母充分混合；S6：品评对陈酿过程中酒液定期品评；S7：酒液过滤装瓶，获得“生物型熟化加强葡萄酒”。