[发明专利]一种猪肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201811427609.1 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109349594A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李文方 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300450 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种猪肉香精及其制备方法，该猪肉香精由如下重量份数的原料经过美拉德反应制备得到：猪骨抽提物40‑70份，猪骨油5‑15份，甘氨酸0.1‑5份，L‑半胱氨酸0.1‑4份，葱1‑3份，姜1‑3份，玉米淀粉水解液1‑30份，水10‑50份。本发明应用廉价的玉米淀粉，用淀粉酶进行水解，得到多种单糖、多糖的复合物，作为美拉德反应前体物，丰富了产品的风味。可以通过调整水解度得到不同的水解液，进而得到不同的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉香精 制备 美拉德反应 玉米淀粉 水解液 淀粉酶 半胱氨酸 重量份数 抽提物 复合物 甘氨酸 前体物 水解度 猪骨油 单糖 水解 猪骨 应用 | ||
【主权项】：
1.一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由如下重量份数的原料经过美拉德反应制备得到：猪骨抽提物40‑70份，猪骨油5‑15份，甘氨酸0.1‑5份，L‑半胱氨酸0.1‑4份，葱1‑3份，姜1‑3份，玉米淀粉水解液1‑30份，水10‑50份。
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