[发明专利]一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，包括以下步骤：切除蔬菜根须及不能使用的部分，然后放入质量分数为0.8％‑1.4％的碳酸氢钠水溶液中浸泡30‑45min后用清水清洗，放入盛满质量分数为1.2％‑3.6％护色剂的真空浸渍罐中，抽真空至0.08‑0.11MPa，浸泡20‑30min，放入蒸煮锅中，加入质量分数为0.8％‑1.2％的漂烫液进行漂烫，漂烫水温为85‑95℃，漂烫时间为10‑15s，再冷却沥水、制馅、速冻、包装冷藏，即得到蔬菜馅料。本发明具有色泽口感适宜、营养损失小以及绿色安全的优点。

主权项

1.一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1 原料预处理：切除蔬菜根须及不能使用的部分，然后放入质量分数为0.8％‑1.4％的碳酸氢钠水溶液中浸泡30‑45min后用清水清洗除去泥沙等杂质，备用；S2 护色：将预处理后的蔬菜放入盛满质量分数为1.2％‑3.6％护色剂的真空浸渍罐中，抽真空至0.08‑0.11MPa，浸泡20‑30min；S3 漂烫：将经过护色处理的蔬菜放入蒸煮锅中，加入质量分数为0.8％‑1.2％的漂烫液进行漂烫，漂烫水温为85‑95℃，漂烫时间为10‑15s；S4 冷却沥水：将漂烫后的蔬菜放入蒸馏水中冷却15‑20℃，装筐沥水，沥水时间为1‑1.5h；S5 制馅：将经过冷却沥水的蔬菜切碎搅拌，得到馅料；S6 速冻：将步骤S5得到的馅料放入温度为‑28~‑25℃的流态化急冻机内进行速冻，直至蔬菜中心温度降至‑18~‑20℃时冷冻结束；S7 包装冷藏：将经过速冻后的蔬菜装袋置于冷藏库内冷藏，冷藏库温度为‑18~‑20℃，冷藏库相对湿度为92％‑95％。