[发明专利]一种港式XO酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201811434907.3 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109619361A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 罗奕毫 | 申请（专利权）人： | 上海正况商务咨询中心 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L27/20;A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 201500 上海市金*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高抗氧化性，高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 高脂 白砂糖 大豆油 胡椒粉 辣椒粉 制备技术领域 高抗氧化性 质量百分比 健康饮食 金华火腿 时间缩短 微波加热 耗油 辣味 鸡肉粉 黄酒 干贝 高热 木糖 上火 虾肉 洋葱 生姜 制作 大蒜 调和 酱油 食用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种港式XO酱，其特征在于：所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。
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