[发明专利]一种发酵桑叶茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵桑叶茶的制备方法，通过将桑叶进行分别以及分级、清洗、盐渍、洗涤、醋蒸、洗涤、发酵、淋洗、揉捻、中温烘干以及高温烘焙制备了一种发酵桑叶茶。本发明通过一定浓度食盐水浸渍，膨胀了桑叶组织结构，洗脱了桑叶中固有的部分重金属离子，通过醋蒸洗脱了桑叶中大部分草酸，饮茶不再有伤胃的顾虑，在醋蒸的过程中醋酸和生物碱发生中和反应，使喝茶不会再难以入睡，由于食用醋固有的脱腥功能，解决了现有工艺无法有效脱除桑叶茶的青腥味问题。

主权项

1.一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1)将桑叶进行分别以及分级；2)清洗：将步骤1)处理后桑叶进行清洗去污；3)盐渍：在浸渍池中注入适量自来水，在浸渍池中取适量水和食盐共热使食盐溶解，然后将溶解的盐水倒入浸渍池中，搅拌，使其和池中的水混合均匀，取清洗后同一级别的桑叶，放入盐水中，并轻轻翻动，使桑叶和盐水充分接触；4)洗涤：桑叶盐渍完成后进行洗涤；5)醋蒸：预先将醋用水调制然后倒入蒸锅底部，使其液面据隔篦10～15cm，加盖加热至食用醋水溶液沸腾，揭盖，将步骤4)洗涤后的桑叶置于隔篦上，铺匀，加盖继续加热，4～5min后揭盖，转入下一道工序；6)洗涤：将步骤5)醋蒸后的桑叶迅速转入洗涤池中，重复步骤4)的操作对桑叶进行洗涤；7)发酵：称量上道工序送来的桑叶，置于带盖的发酵缸中至满缸，按桑叶重量称取0.2％‑0.5％的特制酒曲置于灭菌的三角瓶中，加入酒曲重量200‑230倍的2‑5％的糖水并搅动，待糖液浑浊，液面有气泡出现，均匀淋撒于桑叶表面，轻轻按压，上面覆盖一层湿的麻布，盖上缸盖，调整室内温度至21‑25℃，发酵3‑5h；8)淋洗：将发酵完成的桑叶抖散，置于震动筛上铺匀，开纯净水喷淋装置淋洗，期间不停翻动桑叶，使淋洗均匀，至沥出的水清澈无异味时关掉喷淋装置，继续震动，至水分沥干，转入下道工序；9)揉捻：待经上个工序淋洗的桑叶沥干水分后，将桑叶切割成长宽各2‑3cm的叶片，置于揉捻机中揉捻成球状体，转入下道工序；10)中温烘干：将揉捻成熟的桑叶均匀铺撒在烘箱的隔篦上，进行烘干，烘焙期间，每隔20‑25min将桑叶翻动一遍，待桑叶表面干燥，有刺手感，揉搓可以碎裂即烘干完成；11)高温烘焙：完成中温烘干后，即可调整烘箱温度到110‑130℃，持续通风加热，待烘箱通风口散发出清香，烘焙基本完成，然后将桑叶置于相对湿度55％‑65％的洁净环境中使其回潮、冷却，待桑叶温度降至室温时，即制得桑叶茶。