[发明专利]一种低高级醇含量红枣露酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811447154.X | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109251830A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 曾建新;曹宇;黄六斌;陆海波;高伟欣 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种低高级醇含量红枣露酒的制作方法，包括以下几个步骤：1、红枣预处理；2、红枣蒸煮；3、营养物质添加；4、酒曲添加；5、红枣发酵；6、蒸馏；7、泡枣；8）过滤灌装。该酿造方法具有生产工艺简单、成本较低，能够有效的在原有的基础上将总高级醇含量降低50%，生产出枣香浓郁、口味独特的低高级醇红枣露酒。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 高级醇 露酒 酿造 预处理 含量降低 基础上将 营养物质 蒸馏 原有的 灌装 酒曲 枣香 蒸煮 生产工艺 发酵 过滤 口味 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低高级醇红枣露酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红枣预处理：选取无霉变，无虫蛀的鲜红枣，清洗后置于烘箱中进行烘烤；烘烤温度为60‑70℃，烘烤为发酵用红枣和浸泡用红枣；（2）红枣蒸煮：将发酵用红枣放入蒸煮锅中，加入3‑5倍干枣量的水进行蒸煮，升温至沸腾后维持1‑2h，蒸煮完成后冷却至30‑35℃，得到红枣汁；（3）营养物质添加：将营养物质磷酸氢二铵和碳酸氢铵用冷却后的红枣汁混匀；（4）酒曲添加：将酒曲按照发酵用红枣重量的2‑3%添加，混匀，得到发酵醪；（5）红枣发酵：将混匀好的发酵醪打入陶缸中进行发酵，发酵温度控制在20‑25℃，发酵时间为30‑45天；（6）蒸馏：将发酵好的醪液置于蒸馏锅中进行蒸馏，去除前段高级醇含量在1.4g/L以上的蒸馏酒；（7）泡枣：将蒸馏完的基酒进行统一降度到23‑25vol%，用浸泡用红枣浸泡，红枣占基酒重量的15‑20%，常温下浸泡5‑6个月，浸泡完毕后过滤、装瓶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南鼎康酒业发展有限公司，未经湖南鼎康酒业发展有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811447154.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种保健酒加工流水线用的冷凝器及方法
- 下一篇：一种红枣露酒及其酿制方法
