[发明专利]一种大麦红枣发酵酒及其酿造方法

摘要

本发明公开一种大麦红枣发酵酒的酿造方法，其酿造过程如下：（1）原料干枣提香；（2）枣汁提取；（3）麦芽汁提取；（4）混汁调酸糖；（5）发酵；（6）下胶过滤；（7）陈酿。用该方法酿制的大麦红枣酒不仅具有浓郁的枣香与麦香，还能够改善纯枣酒的品质，大麦红枣酒的香味协调，酒体饱满，含有丰富的营养物质，长期适量饮用有益人体健康。

主权项

1.一种大麦红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，依次包括如下步骤：（1）原料干枣提香：将干红枣挤扁后于110‑120℃高温烤箱内烘烤2‑3小时，得到提香干枣；（2）枣汁提取：加1重量份提香干枣，4‑5重量份水，按0.02‑0.04g/L加入果胶酶，在40‑50℃加热维持2‑4h，然后升温到80℃，加热维持2‑3h，降温后压榨分离获得红枣汁；（3）麦汁提取：取1份新鲜大麦芽，3‑4份水，按0.2‑0.4g/L加入单宁，在40℃加热30‑40min；升温到50‑60℃加热20‑30min；再升温到65‑70℃，加热10min；升温到80‑85℃，加热10‑15min；最后加热到100℃，自然降温，降温后压榨分离获得麦汁；（4）混汁调糖酸：将枣汁和麦汁按重量比2‑3:1的比例混合，加柠檬酸调酸到3.5‑4.0g/L，加绵白糖调糖至200‑220g/L，按0.02‑0.04g/L加入偏重亚硫酸钾，混匀后待发酵用；（5）发酵：加入0.1‑0.2g/L的安琪果酒酵母，在20‑25℃发酵7‑10d，降温到15‑20℃发酵15‑20d；（6）下胶过滤：在发酵结束后加入0.1‑0.2g/L偏重亚硫酸钾，0.2‑0.3g/L果胶酶沉淀1‑2d，倒罐去酒窖后加入0.1‑0.2g/L皂土，0.1‑0.3g/L植源胶在20‑25℃下胶，澄清后倒灌过滤；将过滤好的大麦红枣发酵酒于15‑20℃下陈酿6‑12个月。