[发明专利]一种红枣小曲及其制备方法在审
| 申请号： | 201811448076.5 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109468192A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 曾江桥;胡平雄;陆海波;鲁梦梅;高伟欣 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/725;A61P1/14;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种红枣小曲，以重量份数计，由以下原料制成，米粉30‑70份，米糠20‑40份，麸皮5‑20份，辣蓼草2‑20份，母曲1‑3份，米粉酿酒酵母0.5‑1.5份。所述米粉酿酒酵母制备方法如下：酿酒酵母在PDA平板上，28℃培养2‑3天，挑单菌落接种到三角瓶中，30℃培养2‑3天，使菌数不少于1×108个/mL，在米粉中接种酿酒酵母培养液进行培养得到米粉酿酒酵母。小曲制备方法包括原料准备、制坯培养、监控及翻曲、出房烘干。本发明的成品小曲为谷黄色，曲香浓郁；能够降低红枣半固态发酵蒸馏酒中甲醇的含量，不仅能够提高出酒率，同时使红枣酒的风味物质得到稳定和提高。 | ||
| 搜索关键词： | 米粉 小曲 酿酒酵母 制备 红枣 接种 酿酒酵母培养液 半固态发酵 风味物质 原料准备 麸皮 出酒率 单菌落 红枣酒 辣蓼草 三角瓶 蒸馏酒 重量份 翻曲 烘干 甲醇 菌数 米糠 母曲 制坯 监控 | ||
【主权项】：
1.一种红枣小曲，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：米粉30‑70份，米糠20‑40份，麸皮5‑20份，辣蓼草2‑20份，母曲1‑3份，米粉酿酒酵母0.5‑1.5份。
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