[发明专利]一种鹅肝酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种鹅肝酱的制备方法，所述一种鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95‑100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30‑45s，捞出血水后备用。本发明采用传统的鹅肝酱的制造方法可以对鹅肝酱大批量的进行生产，而其中加入的乳化步骤可以使鹅肝本身的油脂和鹅肝进行有效的混合，会使鹅肝酱生产完成之后呈现均匀的酱体，并且在整个生产制造过程中均处在高温之中，而且其中加入的白兰地酒可以防止腥味的产生，而加入的柳橙以及苹果醋可以一定程度上中和鹅肝酱的油腻。

主权项

1.一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95‑100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30‑45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝放入温度为85‑90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3‑4min；（3）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30‑35℃；（4）乳化：将步骤与（3）斩拌之后的鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40‑45℃；（5）静置：将步骤（4）乳化完成之后的鹅肝放置在5‑8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2‑3h；（6）高温杀菌：将步骤（5）所得的鹅肝酱进行高温杀菌，杀菌温度在120℃以上，灭菌时间为30‑35min；（7）冷却：将经步骤（6）高温杀菌得到的鹅肝酱放入冷却池中冷却， 生产冷却池水温0‑3℃，冷却时间为30‑33min；（8）装罐：将步骤（7）冷却完成的鹅肝酱装入包装灌中，利用脱气机对鹅肝酱脱气5‑10min，脱气后立即封盖，即可得到一种鹅肝酱。