[发明专利]一种蓝莓发酵酒的酿造方法

摘要

本发明公布了一种蓝莓发酵酒的酿造方法，采用有机山地蓝莓为原料，经冰晶化冷冻处理、热浸提打浆、酶解、三级澄清过滤，摒弃籽粒、果胶等杂质，再低温浓缩蒸发制得浓缩蓝莓汁，再调配杀菌，加入筛选的优良酵母，历经低温、恒温发酵，冷冻澄清，陈酿，灌装成品。本发明酿造的蓝莓酒充分保留蓝莓营养价值，酒体深宝石红色，果香清新淡雅，酒体轻盈淡爽，入口醇和协调，余味怡畅。本发明提供的蓝莓发酵酒的酿造工艺，具有能够最大限度保留蓝莓果的营养元素及果香的特征，增强蓝莓发酵酒的保健功效，提高蓝莓酒酒体的口感风味，且可实现全年工业化生产，不受蓝莓果成熟期的限制。

主权项

1.一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、原料预处理：精选蓝莓鲜果，清洗后冰晶化速冻，再冻存作为备用原料；B、热浸提、打浆：热浸提前将冻果解冻，再热浸提，再将热浸提过的蓝莓果做打浆处理；C、酶解：将果胶酶、纤维素酶混合所得复配酶，加入步骤B所得的蓝莓浆液中，控制温度，循环酶解直到果胶测试阴性；D、三级澄清(卧螺分离、碟离、超滤)：先将步骤C酶解处理后的浆液卧螺分离，再碟离过滤，制得蓝莓液最后再过超滤；E、浓缩蒸发：将步骤D所得的澄清蓝莓汁经过低温降膜浓缩，控制最终浓缩蓝莓汁的糖度≥30Brix；F、调配杀菌：将步骤E所得的浓缩蓝莓汁稀释，并添加少量甜度调节剂，控制糖度和酸度，然后高温瞬杀灭菌；G、低温发酵：将酵母菌株扩大培养，按体积1‑2％的比例加入步骤F所得的蓝莓汁液中，控制发酵温度，在18‑25℃下低温发酵15‑20天；H、澄清：添加澄清剂到步骤G所得的发酵原酒，5℃以下低温澄清7‑15天，过滤后制得蓝莓发酵酒。