[发明专利]一种降解牦牛肉中N-羟乙酰神经唾液酸的方法有效
| 申请号： | 201811460613.8 | 申请日： | 2018-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN109329713B | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 吴韬;吴胜勇;李伟丽;任艳娇;王庆慧 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都天汇致远知识产权代理事务所(普通合伙) 51264 | 代理人： | 韩晓银 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降解牦牛肉中N‑羟乙酰神经唾液酸的方法，包括以下步骤：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，使牦牛肉肌细胞中结合态的N‑羟乙酰神经唾液酸转化为游离态N‑羟乙酰神经唾液酸；配制酶解液；采用酶解液浸泡液态高静压处理过的牦牛肉；降解得到N‑羟乙酰神经唾液酸。该方法采用高静压技术、β‑半乳糖苷酶技术和氯化钙共同作用，降解效果明显，加工成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 牦牛 乙酰 神经 唾液酸 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降解牦牛肉中N‑羟乙酰神经唾液酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，使牦牛肉肌细胞中结合态的N‑羟乙酰神经唾液酸转化为游离态N‑羟乙酰神经唾液酸；步骤2、配制酶解液；步骤3、采用步骤2制备得到的酶解液浸泡步骤1液态高静压处理过的牦牛肉；降解游离态N‑羟乙酰神经唾液酸。
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